永康肉麦饼，金华人习惯叫永康肉饼，在永康无人不知，今年53岁的应笑眉没有想到，自己竟然和肉饼结下了一辈子的情缘。
上周，记者在永康采访时，在永康城区三马路发现了一家小小的肉饼店。肉饼店店面并不大，只有二十来个平方米，但是这个小小的饼店背后，却折射着改革开放后的时代大变迁。
■结缘
从小拿黄泥做饼
一辈子和肉饼结缘
应笑眉的老家在永康舟山镇的一个山村，因为在家里排行第二，所以应笑眉也叫应二姐，她的饼店就叫“应二姐肉麦饼”。
改革开放之前，农村条件并不好。逢年过节，难得能吃上一回肉饼，那个味道让应笑眉至今难忘。
都说胃是最不会忘本的，小时候吃过的美食，胃里永远存在密码。
“在我很小的时候，我就喜欢做饼，那时家里没条件，我就用黄泥当面粉、石子当肉馅学习做饼。”应笑眉说，让自己没想到的是，自己今后的人生竟然和肉饼结下了不解之缘。
因为喜欢做饼，从17岁那年开始，应笑眉开始到永康芝英一带学习烤饼，作为一技之长。几年后，应笑眉结婚嫁人，没想到夫家竟然是做饼世家：公公做了一辈子的烧饼，婆婆则擅长烤肉饼。
从此，做肉饼成了应笑眉的谋生之本，从摆摊开始算，做了整整29年的肉饼。最开始的时候，夫妻俩赶戏台，所谓赶戏台，就是饼摊跟着戏台走，哪里唱大戏，就到哪里摆摊卖肉饼。
“那时的肉饼薄薄的，5毛钱一个，说是肉饼，里面其实也没几块肉，咸菜多、猪肉少，但是大家都抢着买，顾客经常排起队。”应笑眉说，在上世纪80年代，大部分农村里都没什么商店，平时也买不到其他零食，只有做戏时有馄饨肉饼吃，所以一见肉饼摊，大家都要买点吃吃。那时虽然辛苦，但是也让她赚到了第一桶金。
应笑眉的老家有很多采石场，上世纪90年代后，采石生意红火，采石工人多，应笑眉收起了饼摊，回老家开起了饼店，借着这股东风，肉饼生意也一时红火。
中间有几年，应笑眉曾歇手不再烤饼，没想到转行并不顺利，思前想后还是做肉饼踏实，于是又重新开起了饼店。
■创新
传统小吃也有时代感
肉饼引入“咖啡店思维”
走进应笑眉的肉饼店，有几处细节让人耳目一新：
和别的餐饮店摆放着塑料桌椅不同，这里的桌椅都是咖啡色的原木，有点咖啡厅的味道；
其他饼店事先会把猪肉剁好搅碎，这里却把新鲜猪肉摆在制作台上，让人现场看到制作全过程，俨然是一个小型的“透明厨房”；
顾客进店，不管是否消费，首先都是一副笑脸相迎；
应笑眉的手机里，还有一个老客微信群，这些都是她的VIP顾客，顾客直接微信下单订购，多的时候一次订购三四百个肉饼……
“我自己曾总结说，我这是为永康肉饼引入了‘咖啡店思维’。在很多人的印象里，肉饼就是早餐店，顾客一吃就走，肉饼也是一项传统小吃，但是我们也可以让肉饼更加有时代感。”应笑眉说。
应笑眉的“咖啡店思维”源于杭州创业时期。前几年，应笑眉曾经到杭州开过肉饼店，和永康不同，杭州习惯吃肉饼的群体并不大，小店生意开局并不好。
不过，应笑眉还是凭借手上的正宗肉饼技艺，慢慢在杭州老乡中树立了口碑，她的肉饼店得到了杭州永康商会、各大医院医生老乡们的大力肯定和支持。
一次，一位旅居德国的青田华侨慕名来到应笑眉的饼店，对方在德国经营着规模不小的连锁咖啡店，一来二去熟悉后，对方的话让应笑眉陷入了沉思：时代变了，现在吃肉饼的需求和以前不一样了，以前永康人把肉饼当傍晚的点心，如今在城市里变成了早餐，顾客以年轻的上班族多，为什么肉饼店不能布置得像咖啡店一样温馨、时尚呢？
之后，为了照顾家里的老人，加上孙子出生需要照顾，应笑眉停掉了杭州的饼店，又回到永康从头开始，这一次，她的应二姐肉饼店就走起了“咖啡店风格”——桌椅采用文艺范的原木，四面墙壁采用淡蓝色，温馨感扑面而来。
思路一换，销路变样。好手艺留住了老顾客，时尚感吸引了年轻人，很多时候，有些年轻顾客甚至愿意驱车绕一圈，跑到应笑眉的饼店来坐一坐。眼下，6元一个的肉饼，每天都能卖出300多个，遇到有大客户下单，有时还忙不过来。
■感悟
做饼也是做人
“三好”肉饼的朴素原理
永康肉饼饼面上有褶子，应笑眉说，这些褶子不多不少36个，一来有寓意，祝愿吃饼的人六六大顺；二来有原理，36个褶子刚好能让肉饼外形最圆润。
从17岁开始正式当学徒学烤饼，几十年来，应笑眉的肉饼后面，吃饼的人在变，市场也在变，小小一个肉饼，见证着时代变迁，也蕴含着朴素的处世原理。
家人曾为应笑眉总结说，自家的肉饼之所以受欢迎，那是源于“三好”标准：质量好、卫生好、服务好。
猪肉必须是选择养殖1年半左右的土猪，这样的猪肉最适合肉麦饼的口感；农家的雪菜早先都已经用盐腌制，带有咸味，与适量的猪肉搅拌之后，无需再添加任何调味剂，口味咸淡恰到好处；
肉是手工切的，比起绞肉机绞的肉，更能收住汁。吃的时候，经常会流出汁来……
不管什么时候，小饼店里总是回荡着应笑眉乐呵呵的笑声，店里的两名小工说，在这里总是笑声不断。
“我这辈子真是奇怪，和肉饼怎么也分不开，我现在打算让儿媳妇以后也做肉饼，让这门传统手艺继续传承下去。”应笑眉乐呵呵地说。
