“请提交晨检状况……体温正常，您好！”上午9点，浙大紫金港校区食堂部厨师长尤虹杰在进行了晨检登记、体温测量、确认身体状况无误后，才能进入后厨开始一天的加工操作。
今年4月，杭州市市场监管局召开“阳光餐饮智慧监管”工作推进会。为了切身体会什么是智慧监管，大家先去参观了浙大紫金港校区食堂的厨房。
刚走进厨房，浙大紫金港校区后勤管理人员的手机就收到了一条“预警消息”——原来大家参观时没有戴口罩和帽子，不符合食堂的规范管理要求，智慧监管系统发现后立即自动抓拍“上报”了。未洗手消毒、未戴口罩帽子、砧板未消毒……有了“阳光餐饮智慧监管”系统，厨房里的任何不规范操作行为都会被当场捕获。
“浙大紫金港校区厨房引入了物联网、大数据、人工智能AI技术等手段，大大提高了食品安全的自我管理能力。”市市场监管局相关负责人说，给厨房装上“智慧大脑”是杭州“阳光餐饮智慧监管”系统的一次升级。
杭州市市场监督管理局创新监管服务手段，上线的“一中心三端口阳光餐饮智慧监管系统”，综合运用了物联网、云视频、人工智能和大数据等数字技术手段，积极探索“企业+政府+公众”“互联网+”三方智慧共治模式，在临安区市场监管局试点成功的基础上在全市进行推广完善。
“智慧大脑”带给监管部门的是高效的监督和执法。市场监管部门餐饮食品安全指挥中心依托联动执法信息智网，实时接收举报投诉，利用智慧餐饮信息平台进行双随机抽查，实施动态电子地图作战，指挥调度就近部门镇街餐饮监管人员快速机动前往实地处置，全面实现巡查全域电子化、监管执法精细化，促成基层日常监管执法从“人海战术”向“智慧战术”升级。
在回应民之所望的同时，还要激发人民的参与度。目前，全市已逐步推广在餐饮单位、家宴中心扫码下载APP，部分餐饮企业张贴餐桌二维码。公众通过手机扫码零距离观看“阳光厨房”餐饮单位后厨，就能直接查阅餐饮单位食材溯源、证照信息、食品安全等级、人员健康以及监管部门检查、抽检信息等，同时还能对餐饮单位餐具消毒、菜品质量、环境卫生等5个方面进行笑脸数评价。同时，已打通对接美团、饿了么、口碑等网络订餐平台，积极引导理性消费和参与食品安全监督。
“一码直观食安心脏，一指直通监管终端”。“阳光厨房”的创新模式，不仅抓住了公众渴望“眼见为实”的关键点，调动了公众的积极性，也培养了消费者的鉴别能力，在实现自愿参与、共同监督“双赢”局面的过程中，食品安全的风险降低了，公众的认可度也提高了。
截至目前，杭州已建成视频监控模式阳光厨房5563家（其中已有1078家餐饮单位的阳光视频接入到了“杭州城市大脑”，供消费者实时查看）,涵盖了全市所有学校、大型餐饮、集体配厨房、中央厨房以及部分中小餐饮。累计在线巡查记录3787家次，立案查处违法案件36件，罚没款达44.6万元，动态上传日常检查、抽查、量化分级等监管记录数据2万条，有效地提升了全市餐饮食品安全水平，维护了市民的安全饮食。
