根据考古发现，大约6000年前，绍兴已开始种植茶树。
4000年前，大禹六世孙少康帝“封其庶子於越，号曰无余”，以守禹冢。无余来自北方，相传茶叶对其起到了去痹湿、服水土的安身作用。
相传2500年前，越王勾践在称霸战争过程中，用茶叶给士兵消毒疗伤。
2227年前，也就是公元前210年，秦始皇不远万里来到绍兴，登会稽、祭大禹、望东海、立刻石，相传在山上临风品茗，谈笑风生。
如果说这些都是考古和传说的话，从东汉开始，绍兴采茶就有确切的文献记载。也就是说，绍兴的茶史，东汉是个靠谱的起点。
据东晋文献《神异记》记载，东汉时著名的道家魏伯阳，已开始在今上虞凤鸣山一带种植茶树，以茶养生，企求长生不老。彼时，越窑青瓷也开始起源，后来跟茶成为了“绝配”。
魏晋南北朝，随着大批贵族、文人南迁越地，绍兴种茶、喝茶的队伍迅速扩大。此时，茶还跟佛教、儒学结合起来，最著名的就是新昌大佛寺开山鼻祖昙光、支遁两位高僧，他们也被称为“佛茶始祖”。
唐代，是个万物复兴的朝代，茶叶，这种自带“文艺范”、“小清新”的物产，自然受到官宦之家、文人墨客的青睐。最好的证据，就是400位左右来过越州的《全唐诗》作者中，有100多位写了400多首茶诗，光白居易就写了60多首。其中僧人兼诗人的皎然，在一首作于剡溪、沃洲山的茶诗中用到了“茶道”一词，被学者认为是“茶道”源于绍兴的重要凭证。
写茶诗最多的，其实还是我们熟悉的一位乡贤、南宋爱国主义诗人陆游。他一生写有茶诗300多首，是他全部传世诗词数量的三十分之一，因此他不但是中国历史上写诗最多的诗人，也是写作茶诗最多的诗人。
及至明清，绍兴茶产业进一步兴盛。特别是到清代，绍兴茶叶不但大量供应朝廷，还漂洋过海，出口海外，收获了“黑珍珠”的美名。
时至当代，绍兴又出了被誉为“当代茶圣”的农学家吴觉农先生，在其身体力行推动下，绍兴茶在全国的名气进一步扩大。
新中国成立后，特别是改革开放以来，我市通过建设规模型基地、发展加工龙头、培育名牌产品、搞活市场流通，茶业发展更为迅速，已形成从生产、加工、贸易、茶机制造到茶文化建设、营销服务等全方位协调发展的产业体系。
2001年，绍兴下辖全部县、市、区产茶区被国家列入龙井茶原产地保护区，茶产业发展也实现了从量的扩张到质的提高的跨越，有力地促进了茶农增收。
绍兴茶的昨天
从东汉一路走来
撰文
周国勇
图片除署名外,由市农业局提供
从建立品牌到做强品牌
加强品牌建设，提高名优茶竞争力，同样是我市“品质茶业”发展的重要方向。
近几年来，我市大力推广良技、良法、良器，特别是加强对新建和改造后茶园的施肥、施药、修剪等养护管理工作，真正做到茶园茶地“优生优育”，努力提高茶树齐苗率和成园率。
支持茶叶加工企业进行技术改造，加快茶机具在茶叶生产、加工、包装等环节的装备应用，特别是加快名优茶采摘机械的研制和推广，大力提高机采比例，提升名优茶机械化加工水平和能力。
有的放矢开展生产技术培训与业务指导工作。光去年，我市就先后开展全市百名高级评茶员培训班、秋季名优绿茶机采机制现场会、全市龙井茶地理标识和标准培训等多个培训讲座，提高从业人员技术素养。
有了产品质量作为支撑，我市茶叶品牌建设成效明显。
截至2016年，全市茶业共有绿剑、皇帝、大佛、十里坪4只中国驰名商标，越乡龙井、大佛龙井、绿剑茶3只浙江省“十大名茶”。柯桥区、诸暨市、嵊州市、新昌县被命名为“中国茶文化之乡”，平水日铸茶、平水珠茶、大佛龙井、绿剑茶、越乡龙井被命名为“中华文化名茶”。以大佛龙井、越乡龙井、平水日铸茶为代表的区域公共品牌影响力与日俱增。
根据浙江大学卡特中国农业品牌研究中心近日发布的2017中国茶叶区域公用品牌价值榜单，新昌大佛龙井以34.94亿元的品牌价值，位列全国第四，排序较2016年又进了一位，"“身价”也较上年的31.77亿元再涨了整整3亿多元。这是其作为中国禅茶代表连续第8年跻身这一品牌价值榜十强。
以品牌为依托，全市知名茶叶品牌在济南、西安、杭州、沈阳等全国大中城市设立经区、县（市）管理部门批准的茶叶专卖店（连锁店）547家，覆盖全国的营销网络基本建成。
品牌营销的同时，我市注重做好茶文化宣传推广文章，打造独具特色的“越茶文化”。几年来，相继举办了“绍兴市茶文化节”、“绍兴茶会”、“绍兴市全民饮茶日”、“绍兴市科技兴茶科普周”、“绍兴市敬老茶会”、“中国茶叶大会暨大佛龙井茶文化节”等规模较大、有一定影响力的茶事活动。
组织各大茶企参加省内外大型茶叶展示展销。去年，市农业部门组织全市20余家名茶企业抱团赴青海参加浙江省绿茶（西宁）博览会，开拓西北市场。10月，又组织3家茶企赴济南参加2016中国茶叶博览会，并做好参展与宣传推介工作。
绍兴茶的今天
从老茶园改造到“美丽茶园”建设
美丽茶园——明山茶场
进入2000年，我市虽已建立起茶产业体系，但对标茶叶产业可持续发展要求，还存在茶叶良种率较低、品牌多而小、综合利用率不高、茶叶功能拓展不够广等诸多不足。如何补齐短板，推动茶叶之乡茶产业进一步发展？
2009年，市委市政府审时度势，提出了建设“茶业强市、绿色茶都”的工作目标，并下发《关于加快发展茶叶产业建设茶业强市的意见》，对相关工作作出明确部署。
一系列行动随即展开。
良种改造方面，近年来，全市共改造发展无性系良种茶园12万余亩，无性系良种覆盖率从55%提高到76%，基本实现了良种化。同时，扎实推进市级茶园改造发展示范区创建工作，建成一批以农业部标准茶园嵊州市黄泽明山茶场为代表的、集中连片面积100亩以上的良种茶园改造发展示范区71个，较好提升了我市茶园的基础素质。
茶厂建设方面，茶区参照省级示范茶厂标准，共建成投资30万元以上的示范性茶厂与加工集聚小区（中心）47家，全市符合省级示范茶厂标准的茶厂已达65家。17家名优茶生产企业引进安装了名优茶全自动清洁化、连续化加工流水线，极大地提高了生产效率，其中15家企业被省农业厅认定为“浙江省标准化名茶厂”。
进入第十三个五年规划，作为“茶叶的故乡”，绍兴又开始了新的眺望和思考，正如之前经历的每一个时期。
为贯彻落实中央、省委文件精神，推进农产品供给侧结构性改革，提升农产品供给质量，2016年，市政府制定下发《关于加快发展品质茶业，促进茶产业传承发展的若干意见》，就未来五年推进品质茶业建设作出部署。
建设美丽茶园，打造美丽茶园样板，成为其中一项重点工作。市农业局专门印发《绍兴市美丽茶园评选标准》和《2016年度绍兴市美丽茶园验收办法》，明确美丽茶园的建设标准不光要产品品质优良、基础硬件设施完善，而且要具备休闲观光功能。
为激励各地建设积极性，今年3月，市农业部门组织开展“绍兴市十大美丽茶园”评选活动。全市17家茶园参加，经过网络投票、现场评审，最终评出全市首批“十大美丽茶园”，作为可采可品可游赏茶园的典范。
在茶园功能延伸的同时，对于茶产品的功能开发，也是我市发力的产业拓展方向。
在新昌，伴随大佛龙井知名度的提升和市场的热销，用春季高档龙井茶末做成的绿茶酥，受到消费者追捧。浙江宏辉胶囊有限公司与杭州茶叶研究院合作，共同进行“茶资源在胶囊囊材中的应用技术研究”，开发用茶叶做原料的新型胶囊。目前项目已经进入到中试阶段。
浙江省诸暨绿剑茶业有限公司从2011年起，在做好主业的同时，开始探索研发茶叶衍生产品。经过几年努力，目前已成功开发茶食品、茶丝织品、茶日用品等一系列茶产品，获得了良好市场反响。2016年，茶衍生品总销售额达到2000万元。“通过茶叶综合利用，不但延长了产业链，而且提高了附加值，提升了茶叶的整个经济效益。”公司负责人马亚平说。
绍兴茶的明天
打造“品质茶都”
为认真贯彻落实市政府《关于加快发展品质茶业，促进茶产业传承发展的若干意见》，从建设美丽茶园、拓展精深加工、重视品牌创建、着力市场营销、培育经营主体、弘扬越茶文化等六方面着手，加强组织领导，形成工作合力，促进我市茶产业转型升级，接下来我市将重点推进的工作包括柯桥区南部茶业主导产业集聚区建设、越城区富盛镇抹茶特色小镇建设、新昌县茶叶全产业链建设等。
柯桥区南部茶业产业集聚区范围涉及平水、王坛、稽东、兰亭4镇，建设面积59033亩，其中核心区25062亩。总投资3.2亿元，规划打造茶叶深加工中心、茶叶品牌管理服务中心、茶叶展示展销中心、茶文化研究中心“四大中心”。力争通过3年建设，基本建成茶叶基地明显优化、龙头企业实力提升、品牌营销显著增强，茶叶二、三产业产值大幅增加的茶叶全产业链体系，实现茶叶一、二、三产业总产值13.4亿元。
据了解，2017年，集聚区内14家茶企计划投入茶产业项目1.4亿元，开展标准茶园改造、标准化茶厂建设及茶产业休闲观光项目建设等。
富盛镇抹茶小镇建设以“政府引导、企业主体、社会参与”为运行方式，重点突出“产业+文化+旅游”的发展定位，即以抹茶产业链为基础，宋六陵文化链为支撑，乡村休闲旅游链为辅助。目前已完成概念性规划，规划面积为以御茶村为核心区域的周边5平方公里区域，其中核心区面积1平方公里，将全力打造“一核两片”的抹茶小镇格局。“一核”为抹茶特色产业核，“两片”为休闲运动拓展体验片和养生养心旅游综合片。
抹茶小镇总投资约为30亿元，预计建设周期为5年。
此外，还将持续推进新昌茶叶全产业链建设。据悉，经过几年来的培育发展，作为“全国十大重点产茶县”之一的新昌县已基本形成集茶苗繁育、茶机开发、茶食品、茶包装、茶保鲜、茶市场、茶文化、茶旅游于一体的茶产业链，并被认定为浙江省示范性农业全产业链，也是绍兴地区首条省级示范性茶叶全产业链。
去年，这个涉及到当地18万人的茶叶经济板块，全年产值达到27亿多元，成为当地名副其实的富民产业。
“当前，绍兴正处于从传统茶业大市向品质茶业强市转变的关键时期。我们将以发展品质茶业、促进茶叶产业传承发展为目标，充分利用茶产业现有的基础条件，着力打造茶叶知名品牌，拓展茶叶市场，建设生态茶园，提升质量安全，弘扬特色茶文化，实现茶产业生态、经济和社会效益‘三赢’，将我市建成真正意义上的‘品质茶都’，实现‘越茶行天下’愿景。”市农业局局长王浩萍坚定地说。
采摘体验
张亮宗
摄
炒制茶叶
张亮宗
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