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“几家店里有时缺人手，我就顶上，这是烧菜时不小心烫伤的。我很喜欢做厨师的感觉，不愿让手艺生疏了。”望着手臂上一处显眼的伤疤，他笑言。他就是市餐饮烹饪协会副会长，黄山钟大厨餐饮管理有限公司、黄山徽老爷食品有限公司、市紫云美食有限公司法人代表、董事长钟少华。
钟少华1973年12月出生于屯溪，在隆阜中学读完初中后，即到舅舅工作的徽菜馆当学徒。“出师后，我到小饭店打工，在交通宾馆干了半年，让上海酒家起死回生，到爱客隆酒家当经理，1996年开办怡人酒家，2003年创办钟氏快餐，2006年接过师傅的衣钵，开了紫云馆，2015年开办黄山徽老爷食品有限公司，生产徽州臭鳜鱼。”回首过往，他颇感自豪的是，因厨艺不俗，1993年就拿到每月800元的高薪。
不懈努力，佳绩不断，钟少华的自信其来有自。“我不够聪明，但是勤奋。当学徒时，我每天从早上7点多干到晚上10点，烧炉子这样的苦活、累活要干，还要提早半小时到店里练切菜，下班后接着练。1989年3月22日，我记得很清楚，师傅让我正式上炉，从烧简单的菜开始，到炒肉片、做大菜。师傅们吃饭时爱喝点小酒，就让我炒菜。我在一边听他们点评，知道了不少窍门，再用到实践中，比如用糖、用盐的比例，糖掌握好了，不放味精，自然提鲜。过了些日子，师傅让另外两个师兄炒菜，他们喝酒时说，炒的不如我。我那时还是孩子，听了有点沾沾自喜，但是也暗暗鼓励自己，要永远不让别人超越，于是有空就自学白案技术。龙须面只有头发丝细，水不能太多，火不能太大，炒起来难度大。徽菜馆有个传统，对桌餐客人，每桌送一钵面，中午、晚上都要炒一锅面，一锅5斤。老师傅炒有时也失败，我头两回一样，后来大功告成，受到客人好评。师傅一高兴，又教我炒大锅菜。我18岁时，赶上舅公做寿，摆了20多桌，都是我做菜，还炒了一锅长寿面，让村里人夸个不停。”他幸福地回忆，在老汽车站边上炒菜时，炉子高，用砖头垫脚，每天中午有一大群人围观。臭鳜鱼茶香鸡是紫云馆特色菜之一，2010年的一天，他向客人推荐。客人可能在别处吃了腐烂的臭鳜鱼，就婉言谢绝。他说，不收钱，送你品尝。客人竟一口气吃完，直夸很新鲜，“当时臭鳜鱼市场鱼龙混杂，我极力提倡用活鱼腌制，制作真正正宗的臭鳜鱼。”
谈及自身代表菜，他如数家珍：茶香鸡，选一年左右土鸡，腌制，上色，油淋，加茶叶焖制，茶香入鸡；徽州老三鲜，自制水发皮肚、火腿、肉圆等，味咸鲜；徽州腐衣肉，选肥瘦相间的夹心肉、姜葱、豆腐衣等，挂全蛋糊，油炸而成，外酥脆、里香嫰；徽式鳝糊，在不影响传统口感前提下，适当创新，更换器皿，底座点蜡烛保温，减少用油。
为传承、弘扬徽菜，他不忘授徒，从紫云馆走出的厨师不下千人，并坚持培训徽菜和徽州臭鳜鱼加工技艺，为酒店厨师长及以上高管授课。同时，他广泛借助央视等媒体推介徽菜。
中式烹调高级技师、中国徽菜之乡徽菜大师、中国烹饪大师、省烹饪协会副秘书长、市级非物质文化遗产徽菜代表性传承人、市级非物质文化遗产项目臭鳜鱼制作技艺代表性传承人、中国徽菜名店、安徽特色餐饮优秀品牌、省老字号......面对一系列殊誉，他表示，要以此为激励，对徽菜钟爱一生。·黎小强·-->
