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太极鸳鸯糊，白边碗中是八卦图，一边为金黄色，一边青白相间；蓝边碗中，粉蒸红鲤鱼似在跃动；畚箕垫绿色箬叶，上面码放一片片粉蒸肉；精美南瓜盅，内盛粉蒸肉，放进白盘……一道道江西婺源粉蒸菜在他手中鲜活起来。他就是婺源县烹饪餐饮饭店行业协会会长汪稳武。
他1967年生于婺源，1988年开始学厨，出师后供职于上饶市台联酒家、东方大酒店、上饶市大酒店、御膳楼、新华宾馆及龙潭湖宾馆，多次到北京、上海、杭州、重庆等地参加烹饪培训，多次投身大赛，佳绩不断，如2003年在第二届东方美食国际大赛中获热菜银奖、雕刻金奖，2014年在济南第六届亚太饭店职业大赛中获个人赛特金奖。他勤思考，2002年悟出捂油妙用，撰文发表，提倡烹调中使用捂油方法，省时、省力、节能。知行合一，他在徽菜、赣菜、粤菜、川菜等方面皆有建树，2015年发起成立婺源县烹饪餐饮饭店行业协会，协助县文广局将婺源徽菜作为非遗项目立项，组建上饶市汪稳武技能大师工作室，获聘婺源茶校中餐班客座教授，多位学徒成长为徽菜技艺传承人，2016年举办婺源县首届名师、名厨大赛，主编出版《婺源美食一》，2018年与上饶市人社局联办“振兴杯”烹饪行业职业技能大赛，创办上饶市艺馨职业培训学校，主要培训烹饪人才，学员包括毕业生、家庭主妇及对烹饪技艺有兴趣的社会人士。目前，《婺源美食二》正在编撰、拍摄，归纳收集108道菜品，预计今年底出版。30多年铿锵前行，他载誉多多：中国烹饪大师、国家高级技师、中国徽菜传承人、国家技能鉴定考评员、国家级裁判员、江西省职业技能鉴定专家委员会专家、艺馨职业培训学校校长、江西振兴餐饮文化传承有限公司董事长、婺源县政协委员，及江西省第二、三、四届休闲农业乡土美食活动评委、“中国徽州菜—婺源蒸功夫”大赛评委、南昌“洪城杯”技能大赛评委、全国烹饪技能大赛江西赛区评委、上饶市“振兴杯”烹饪职业技能大赛评委等。
忆往昔，诸多第一次让他至今难忘。学徒时，为练刀工，他在家中阁楼上切萝卜，没了就切报纸，将沙子放进破锅练颠锅，重量由半斤渐增至4斤。出师后，他自学雕刻，买萝卜、南瓜，用完舍不得扔，以致家人天天吃，妻子埋怨。历风雨见彩虹，他上世纪90年代即揽首届东方国际大奖赛雕刻金奖。
无荤不蒸，无素不糊，婺源徽菜独具特色，他了然于心，也多有代表作：火烘肉，将五花肉切片，腌制一天，倒入米粉，用力抓，使肉、粉充分黏合，再用炭火烘一天，出油后隔水蒸15分钟即成，味咸鲜，油而不腻；太极鸳鸯糊，将白豆腐切成米粒大小，香菇、油渣、菊花菜切碎，豆腐水煮，调味，放盐、香菇、油渣，煮2-3分钟，沸腾后左手抓米粉，均匀撒锅中，右手快速搅动，成糊状后加菊花菜，淋少许胡椒粉，出锅。南瓜去皮、去籽后，依豆腐糊制作法烹制。最后，豆腐糊、南瓜糊一同装盘，形成八卦图。南瓜偏甜，豆腐咸鲜；金瓜蒸肉，前夹肉切块，加土酱、黄酒、生姜、白糖、少许食盐、生抽，抓匀，腌制15分钟，再撒自制米粉，抓匀，放碗中，上锅蒸80分钟。南瓜盅雕刻后蒸10分钟，装入粉蒸肉即成，造型美观，荤素搭配，肉香浓郁，原汁原味；清炖荷包红鲤鱼，将2斤重的红鲤鱼宰杀、洗净，打花刀，放碗中，用盐、白糖抹匀，放葱结、姜片、咸猪油，上锅蒸20分钟左右取出，撒葱花、胡椒粉，淋汤汁即成，鱼肉鲜嫩，美味可口。
“我要致力弘扬婺源徽菜，让广大游客喜爱，同时助力乡村振兴。”汪稳武感言。
·黎小强·-->
