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□ 潘向黎
“盼望着，盼望着，春天的脚步近了。”这是早年从课本背诵下来的朱自清的名作《春》的开头。我对十足君子的朱自清先生抱有敬意，把他的名句篡改成“盼望着，盼望着，新茶的脚步近了”，实在是情不自禁，情非得已。
如果没有新茶，春天有什么好盼望的？
对我来说，春天常常是令人烦闷的季节。冷暖不定，粘粘乎乎的雨水，突如其来的风沙，杂乱无章的植物，“又是一年了”的压力，满城多发的感冒和精神病……日本作家吉本芭娜娜说过，春天有一种“势”。在我看来，春天简直气势汹汹，人需要在身体和心理上有足够的能力与之抗衡。
幸亏有新茶。对于喝茶的人来说，一年之际在于春，是个千古不变的真理。总是这样的，到了春节，细水长流的春茶或者后来补充的秋茶，就喝得差不多了，剩下的，其色香味也都是明日黄花了。但是算来还在二月，春天还停留在节令名称上，少不得忍耐，斟上一杯陈茶，聊胜于无地喝下去。其实只要保存得当，茶叶的“陈化“也还可以接受，但是心理很难哄骗。就像那些明星，虽然脸上看不出一丝皱纹，但是出道已经普洱茶般的“不记年”，怎么也不能让人觉得年轻。喝陈茶，就像对着这样的明星，还要叫他“男生”、呼她“女生”一样。
然后熬到了三月，存茶眼看断档，但决不甘心去买陈茶，这是黎明前的黑暗。开始心神不宁：今年新茶不知会不会如期上市，品质好不好？几乎是近乡情怯了。哦，不是近乡，是近“香”。
清明快到了。关于新茶的消息开始撩拨人们的神经。如果天气好，报纸上预报的各地开采新茶的日子可以精确到一天不差；如果老天不作美，比如遇上倒春寒什么的，那受影响的，不仅仅是娇嫩的茶叶，还有我们的心情。
明前茶自然是极好的，那好不在新，不在嫩，也不在物以稀为贵，而在它来得及时。就在希望和绝望两军对阵、胜负难料之时，它的到来，一下子奠定了局势。但是，明前茶产量少，而且贵，难免曲高和寡，等到雨前茶仙女下凡，所谓“兰亭步口水如天，茶市纷纷趁雨前”，新茶终于来了！古人折了梅花寄给远方的朋友，“江南无所赠，聊寄一枝春”。我总觉得这应该是说茶，有一次寄新茶送人，真的就写了这两句，明知故犯了。
过去关于新茶的传说是：只能由年轻的未婚女子来采，采下来的茶叶不放进竹篓而是含在口中以保持茶叶的纯正和新鲜（信阳毛尖），新茶采后不用火焙，而是用薄纸包裹，置于女子胸脯上，“蛾眉十五来摘时，一抹酥胸蒸绿玉”，确保纤芽细叶决不焦卷（碧螺春），等等。现在呢，伴随着新茶而来的是名茶“反盗版”、产地争抢采茶女之类的消息，还有骇人听闻的天价。
新茶几乎是艺术品。芽如嫩玉，色如曙光，吹气如兰，沁人心脾，一饮之下，实在是难以言说的享受，几乎可以算作现代人心理治疗的一种。因此，等茶、买茶，成了一春的心事。
陆游诗我独爱这一首：“世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。”世味薄，想必那时茶味犹厚。如今不知为何，连茶味也只管一年年淡了，做人真是越发的难了。
因祸得福话白毫
白毫乌龙是台湾的特产，全世界到目前为止仅台湾出产，台湾茶业界将它视作茶中之茶。既是茶中之茶，气势排场自然不同，它拥有好几个别名、爱称、雅称：香槟乌龙、东方香槟、东方美人。这些名字都有其来历，而且无不透露白毫乌龙的身世和性情，少不得一一道来。
在一百多年前，有一个春天，台湾苗栗一带茶园染上特殊的蜉尘子病虫害，茶叶被啃得精光，全株只剩下带绒毛的嫩芽因为不合蜉尘子口味而幸免。当时一位茶农不甘损失，就摘下这些茶芽制成茶叶，运往北部销售。谁知这些茶因为风味特殊而大受欢迎，卖出了比往常还高的价钱。这位茶农欣喜若狂地回家乡报告乡亲，但大家不相信，认为他不过在吹牛——台湾方言叫作“膨风”，所以白毫乌龙有了第一个别名“膨风茶”。有另一个版本，主角由茶农换成了茶商，行销的路程也远了，不是国内而是到了英国，说是到了英国大受欢迎，被称为“东方美人茶”，还献给英国女皇品尝，女皇喝过赞美不已，于是此茶成了英皇室御用茶。茶商回乡报喜，乡人不信，讥为“膨风”。
无论如何，可以看出白毫乌龙的身世非常富有戏剧性，而且遥想当时台湾茶农因祸得福、犹懵懂不知，还自以为是的模样，也是令人发噱。
英国女皇是否品评过姑且待考，欧美喜欢白毫乌龙却是事实，不但因为其颜色漂亮而誉为“东方美人”，而且常用此茶像调香槟酒那样加入少许白兰地饮用（一说是本身口感似香槟），所以白毫乌龙又得名“香槟乌龙”、“东方香槟”。
白毫乌龙受欧美人喜欢是毫不奇怪的。因为它的发酵程度，在乌龙茶中是“重中之重”。这样的发酵程度，使它橙红的汤色，带蜜糖果香味的味道，都接近完全发酵的红茶。简言之，白毫乌龙作为乌龙茶，已经到了“变性”的边缘。但是白毫乌龙将这种危险的游戏玩得非常出色，没有丧失自我，反而玩出了一片新天地。不但在欧美，在日本等国也是茶庄推介的上品。
今天的白毫乌龙，主要产于新竹县北浦一带，该茶区易遭受茶小绿叶蝉叮咬，白毫乌龙于每年端午前后，采摘受茶小绿叶蝉叮咬的幼嫩茶芽，经日光萎凋（或热风萎凋）、室内萎凋及搅拌（以手工搅拌控制发酵）、炒青、静置回润、揉捻、解块、干燥多道工序而成。外形呈条状，芽尖有白毫，通体白、绿、红、黄、褐五色相间，非常美艳，确实堪称“美人”。它的茶汤介于琥珀和玛瑙之间的橙红，飘着带熟果香、蜜糖香的芬芳，入口浓厚甘醇，回味深长。白毫乌龙的选择，以芽尖白毫显露者为佳，白毫越多品质越好。
如果茶叶也有命运，那么白毫乌龙的命书上应该写着“因祸得福”“声名远播”之类的吧。
